“猪蹄可以美容，还猪蹄呢又特别好吃，所以餐桌上常常少不了猪蹄。今天用红烧的方法做了猪蹄，用黄酒和白酒两次去腥，做好的猪蹄一点腥味也没有了。留了一些汤汁，这个汤汁冷藏后就变成了猪蹄冻，可以用来包小笼包”
食材明细
- 咸香 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
红烧猪蹄的做法步骤
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1猪蹄切块，凉水入锅，放入黄酒初步去腥。 -
2浮沫漂起时捞出。
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3焯好的猪蹄，清水冲洗干净表面浮沫。捞出控水。
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4锅里不用放油，直接放入焯好的猪蹄煎。
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5煎到表面微黄，倒入白酒去腥。
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6放入冰糖和姜。
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7继续翻炒到出糖色。
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8倒入红烧酱油翻炒均匀。
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9加开水没过猪蹄。加胡椒粉进一步去腥。
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10转入砂锅，用小火闷煮两小时。
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11炖两小时后加入盐，再继续炖15分钟。
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12红烧猪蹄就做好了。我特意多留了一点汤汁，准备做小笼包用。
小窍门
盐一定要最后再放，千万不要放早了
使用的厨具：砂锅、炒锅
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