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诗文 黑豆芽炒肉
释义
黑豆芽炒肉的做法
“黑豆芽色泽碧绿,营养丰富,除了涮、煮和凉拌之外,感觉最适合快手小炒。单炒黑豆芽口感会有点清淡,搭配点里脊肉一起炒,再点缀点颜色鲜艳的小米椒,菜品不仅色泽诱人而且风味独特。”

食材明细

主料
  • 黑豆芽 300g
  • 里脊肉 200g
辅料
  • 大葱 20g
  • 10g
  • 大蒜 5g
  • 小米辣 10g
调料
  • 淀粉 1g
  • 花生油 15ml
  • 生抽 5ml
  • 蚝油 5ml
  • 料酒 5ml
  • 十三香 1g
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

黑豆芽炒肉的做法步骤

  • 黑豆芽炒肉的做法步骤:1
    1
    首先准备好制作黑豆芽炒肉这道菜需要用到的食材,先将黑豆芽摘去根部,用清水浸泡后清洗干净沥干水分备用。
  • 黑豆芽炒肉的做法步骤:2
    2
    把大葱切成葱花;姜切成姜丝;大蒜切成蒜片;小米辣切小段;里脊肉洗净后先切肉片再改刀切成肉丝,把切好的肉丝放入碗中,加入料酒5ml、花生油5ml和淀粉1g,用筷子拌均匀备用。
  • 黑豆芽炒肉的做法步骤:3
    3
    平底锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油10ml,油热后放入切好的葱花、姜丝、蒜片和小米辣段大火爆香。
  • 黑豆芽炒肉的做法步骤:4
    4
    然后放入浆好的肉丝大火快速翻炒。
  • 黑豆芽炒肉的做法步骤:5
    5
    翻炒至肉丝变色后淋入生抽5ml、蚝油5ml、十三香1g,翻炒均匀。
  • 黑豆芽炒肉的做法步骤:6
    6
    下入沥干水分的黑豆芽,大火翻炒至断生。
  • 黑豆芽炒肉的做法步骤:7
    7
    翻炒至黑豆芽微微变软就可以起锅关火了,芽菜类如果炒得太熟,口感就不够脆嫩了。
  • 黑豆芽炒肉的做法步骤:8
    8
    鲜香美味营养丰富的黑豆芽炒肉就做好了,搭配一碗米饭,美美开吃吧!

小窍门

1、炒菜之前可以先用开水把黑豆芽焯一下,然后过凉水后沥干水分再炒,这样不仅能去除黑豆芽的豆腥味,还能保持其碧绿的色泽。
2、里脊丝提前浆一下,炒出来口感会比较鲜嫩,直接炒肉质会有点柴。
3、因为这道菜里已经放的生抽和蚝油都含有盐,就不用再额外添加盐了。
4、这道菜一定要大火快炒,才能保证黑豆芽的脆嫩爽口。
5、小米辣不仅能够提味儿,还能增加菜品的色彩,起到锦上添花的作用。
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更新时间:2025/3/15 2:35:06