“八珍豆腐是一道香味俱全的天津特色菜，平时吃津味馆子必点的，山珍海味齐聚一盘，豆腐入口即化，八珍鲜美可口，食材丰富，实在是又喜庆又好吃。今天泽瑞妈就给大家分享一下八珍豆腐的做法，让这道传统津味菜也变成你的拿手菜～新春佳节快到了，把这道喜庆又好吃八珍豆腐做给家人们尝尝吧～”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
八珍豆腐的做法步骤
-
1食材大集合。 -
2做法1、八珍豆腐食材很多，先来处理食材，鲜虾开背去虾线，海参斜着切段，蟹肉棒斜切段、全贝洗净去沙囊、玉兰片切菱形块、为了配色，又切了四个荷兰豆。
-
3鸡胸肉切片，处理好的虾仁，分别加入少许白胡椒粉、少许食盐、料酒、淀粉充分抓匀至微粘腌渍几分钟备用。
-
4鱿鱼改成花刀（鱿鱼切法：从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断，顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块即可）
-
5腌渍虾仁和鸡片的时候来处理嫩豆腐，嫩豆腐取出切块。
-
6切好的豆腐均匀的蘸上一层干淀粉。
-
7放入油锅中煎炸，煎炸至六面都硬噶盛出备用。
-
8海参、蟹肉棒、全贝、玉兰片、荷兰豆一起放入沸水中炒熟捞出备用。
-
9切好的鱿鱼焯水，鱿鱼下水后就自然成卷了，不要焯的时间长了，那样就不嫩了。
-
10虾仁也快速焯一下变色捞出。
-
11所有焯过水的食材放一起备用。
-
12锅中放油，放入腌渍好的鸡片滑炒至变色，放入葱姜蒜末爆香。
-
13爆香后放入所有焯过水的食材快速兜炒均匀。
-
14兜炒均匀后，放入煎过的豆腐，依次加入生抽、蚝油、少许白胡椒粉、少许白糖。
-
15推炒均匀后，用水淀粉勾芡。（天津传统八珍豆腐颜色稍重的，水淀粉中加入1/2茶匙老抽调色）
-
16、倒入芡汁后，推炒至芡汁浓稠，全部裹在食材上即可关火盛出。（饭馆最后会打一勺明油，自家吃健康为主，没有打明油）
-
17成品。
小窍门
1、海鲜食材可以和香菇蘑菇一起焯熟，这样既省时又省力。
2、处理内酯豆腐的时候一定要很轻，很小心，因为它很容易碎哦！
3、加入豆腐后，一定要推炒，不要翻炒，过分翻炒豆腐很容易碎掉。
2、处理内酯豆腐的时候一定要很轻，很小心，因为它很容易碎哦！
3、加入豆腐后，一定要推炒，不要翻炒，过分翻炒豆腐很容易碎掉。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
名菜