“说起蒜苔炒肉，很多人说自己做出的要么就像把蒜苔蒸熟一样成炒烂了，要么就做出的寡淡无味。
其实做蒜苔炒肉很简单，只需要掌握这几步，在家也能做出饭店味道。
1：生抽和食用油一定要比平时多点:蒜苔炒肉一定要比平时炒其他菜时要放的生抽和食用油要多（差不多要比其他菜多放1匙生抽吧），这样才能炒出的蒜薹才会有味道。
2：家里有甜面酱的可以代替生抽：大家都知道甜面酱是用老抽加很多材料制作而成，所有在蒜苔炒肉丝的时候可以用甜酱代替生抽，这样炒出来的蒜苔炒肉比只放生抽炒出的还好吃（加甜面酱就不用放生抽，不然炒出的蒜苔发黑和容易苦咸）。
3：猪肉要切的薄而且要切成肉丝，肉也要比平时放的多点：蒜苔炒肉丝是一道快手菜，全程只需要几分钟就能搞定，所以在切肉的时候一定要切的薄而细，并且放的肉也要比平时多点，这样不仅在炒肉的时候容易炒熟和好吃，而且面相也好看。
4：要先放生抽后放蒜苔，并且全程要大火炒：在蒜苔炒肉丝的时候放入肉丝炒至变色后先放生抽，让炒熟的肉丝均匀的包裹上生抽后在放切好的蒜苔，并且全程要大火，防止在炒蒜薹的时候炒过度，把蒜苔炒烂了（不用担心蒜苔炒不熟，因为蒜苔很容易熟的东西）。”
食材明细
- 原味 口味
- 未知 难度
蒜苔炒肉的做法步骤
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1算苔洗净切断放入盘中备用。 -
2葱洗净切末，猪肉切成细丝备用。
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3锅内倒入适量油烧热，放入切好的葱末爆出香味。
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4分别倒入切好的肥肉和瘦肉炒至变色。
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5倒入2匙酱油翻炒均匀，倒入切好的蒜苔翻炒均匀后倒入适量的盐，翻炒韭菜苔断生关火盛出装盘即可。
小窍门
1、买回来的蒜苔放在淡盐水里浸泡15-20分钟后在用水清洗干净会有效的去处蒜苔70%-80%的农药残留。
2、这道菜喜欢多放酱油。
3、家里有甜面酱的可以用甜面酱代替酱油。
4、蒜薹炒肉丝全程一定大火，并且先放生抽翻炒均匀后在放蒜苔。
2、这道菜喜欢多放酱油。
3、家里有甜面酱的可以用甜面酱代替酱油。
4、蒜薹炒肉丝全程一定大火，并且先放生抽翻炒均匀后在放蒜苔。
所属分类：
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