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诗文 山楂糕
释义
山楂糕的做法
“大家都知道山楂是好东西，孩子吃能开胃、消食；老人吃能强心，降血脂血压；女人吃能活血、化瘀，还有抑菌和保护心脑血管的作用。尤其是秋冬季节，人们大鱼大肉吃得多，肠胃负担重，更需要吃些山楂来健胃助消化。

不过山楂虽好，有些人却不敢直接吃，因为一吃就容易“酸倒牙”。今天就给大家介绍一种酸甜可口的山楂吃法——冰糖山楂糕，只需要煮一煮，搅一搅，在家就能做。针对有些朋友做的山楂糕软烂，不容易成型的问题，也有解决方法，一起往下看吧。”

食材明细

主料
  • 山楂 1000克
  • 老冰糖 300克
  • 水 半杯
  • 麦芽糖 100克
辅料
  • 柠檬汁 3克
  • 酸甜 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

山楂糕的做法步骤

  • 山楂糕的做法步骤：1
    1
    准备好各种材料。
  • 山楂糕的做法步骤：2
    2
    将鲜山楂用淡盐水浸泡10分钟后，用清水冲洗干净，去核去蒂。
  • 山楂糕的做法步骤：3
    3
    取适量老冰糖，用擀面杖压碎成小块。冰糖的用量只是大约，因为不同山楂酸度不一样，所以冰糖可以多准备一些，用的时候逐次少量添加来调味。
  • 山楂糕的做法步骤：4
    4
    将山楂、冰糖和水一起倒入锅中，大火煮沸，让冰糖彻底融化。再加入麦芽糖搅匀，煮到山楂变软，颜色变深。小提示：当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不释水，这种特性能保持山楂糕的湿润度，延长保质期。做好的山楂糕密封冷藏的情况下可以保存一个月。
  • 山楂糕的做法步骤：5
    5
    把山楂果肉和汤汁一起倒入搅拌机或破壁机中，搅成细腻的糊状。为了让山楂糕的质地更细腻，可以再过一遍筛。
  • 山楂糕的做法步骤：6
    6
    将搅好的山楂果泥再倒回平底不粘锅中，尝一下甜度。如果甜度不够，再加入少许冰糖，小火一边加热一边搅动，直到糊状变得粘稠，挂在锅铲上不会往下掉的状态。
  • 山楂糕的做法步骤：7
    7
    倒入柠檬汁搅匀，再倒入大碗或玻璃盒里，放入冰箱冷藏2小时到完全凝固，倒扣切块即可。小提示：柠檬汁中含有的柠檬酸能增加山楂果胶凝固度，让山楂糕更容易成型。

小窍门

1.如果做出来的山楂糕硬度不够，不成形，很可能是：水分太多；山楂不新鲜，所含果胶不够；没有添加柠檬汁或柠檬酸来帮助凝结。
2.不成形的补救方法：重新倒回锅中，小火加热搅拌，将水分收至更少；加入柠檬汁或柠檬酸搅匀；在果泥降温至60摄氏度以下时，加入5克用冰水融化的吉利丁片（或吉利丁粉）搅匀。吉利丁也有凝结作用，经常用于制作甜品慕斯、果冻等。但是要注意当温度超过60摄氏度时，会影响吉利丁的凝结效果。
3.老冰糖不可用白砂糖代替，二者在甜度、口感等方面各有不同。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 小吃  
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更新时间：2025/12/2 2:52:46