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诗文 芥末鳕鱼
释义
芥末鳕鱼的做法
“用伍斯特酱腌制过的鳕鱼排与特制的黄芥末酱汁一起烤,滋味满满,满口清香,快来试一试吧!伍斯特酱,原产地是英国,配方来源是印度,在中国的南方又名喼汁,配方引进内陆地区后,改头换脸变成了上海辣酱油。

伍斯特酱汁的发明,要从英印人(因东印度公司在印度的活动,长期在印度工作生活或者长大的英国人)在印度打猎时,喜爱吃的“猎人酱汁”说起。

1830年,前孟加拉总督马库斯·桑兹勋爵,带着一张天才美食家配置的,最辣的猎人酱汁配方,到布劳德街专供亚洲和美洲进口香料、干果的商铺,配置他喜爱的印度酱汁。

商铺的两个主人:梅瑟斯·李和佩斯林,按照配方调制出来的混合物,辣得让这两个英国人眼泪直流。

因此,剩下多余的混合物,就被他们丢到了地窖里,然后忘得一干二净。

很多年后,一次春天大扫除中,一种令人垂涎欲滴的芳香从桶中飘散出来,李与佩林斯惊喜地发现,这种调和物经过发酵,已经变成了可口的香料酱汁。

在发现商机后,有胆有识的李和佩林斯立即在伍斯特郡建立工厂,批量生产。

伍斯特酱汁最终成为英国最知名的调味品之一,1855年就卖出3万多瓶,甚至出口到了印度。”

食材明细

主料
  • 鳕鱼排 300克
  • 欧芹 适量
辅料
  • 喼汁 适量(上海辣酱油)
  • 黑胡椒 适量
  • 柠檬 半个
  • 适量
  • 肉豆蔻粉 适量
  • 辣椒粉 适量
  • 黄芥末酱 一勺
  • 牛奶 150 mL
  • 奶油 50 mL
  • 面粉 半勺
  • 黄油 一勺
  • 清淡 口味
  • 烤 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

芥末鳕鱼的做法步骤

  • 芥末鳕鱼的做法步骤:1
    1
    欧芹要量大一点,切碎。
  • 芥末鳕鱼的做法步骤:2
    2
    鳕鱼排用柠檬汁,喼汁/上海辣酱油,双面腌制十五分钟。
  • 芥末鳕鱼的做法步骤:3
    3
    三分之一勺黄油入锅。
  • 芥末鳕鱼的做法步骤:4
    4
    放入适量面粉炒至微黄。
  • 芥末鳕鱼的做法步骤:5
    5
    开小火放入牛奶,边放边搅拌,直至面粉完全融入。
  • 芥末鳕鱼的做法步骤:6
    6
    加入奶油,边放边搅拌(这个时候要看一下酱汁的状态,要稍微稠一点,因为烤制过程中鳕鱼会出水)
  • 芥末鳕鱼的做法步骤:7
    7
    加入欧芹碎,并加入黑胡椒,盐,肉豆蔻粉调味,关火待用。
  • 芥末鳕鱼的做法步骤:8
    8
    现在,腌制的鳕鱼排双面涂上盐和辣椒粉。
  • 芥末鳕鱼的做法步骤:9
    9
    烤盘底部和四周涂抹少量的黄油,防止烤制过程中鱼排粘在盘底。
  • 芥末鳕鱼的做法步骤:10
    10
    放入鳕鱼排。
  • 芥末鳕鱼的做法步骤:11
    11
    把做好的芥末酱汁全部均匀的放在鱼排上。
  • 芥末鳕鱼的做法步骤:12
    12
    并最后放上一些黄油片(因为要敞口烤制,外边加入一点黄油防止把酱烤焦)。
  • 芥末鳕鱼的做法步骤:13
    13
    放入220度预热的烤箱,烤大概20-25分钟,出炉。
  • 芥末鳕鱼的做法步骤:14
    14
    简单好吃,快来试试吧!
使用的厨具:烤炉、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   烤箱菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 3:50:09