“糟熘：是以糟卤为主要调味料，按照溜肉片的方法烹制而成。肉片可以选择猪里脊肉、鸡胸肉；辅料可以选择茭白、笋片、莲藕、胡萝卜。也可以搭配适量黑木耳。”
食材明细
- 糟香 口味
- 溜 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
糟熘肉片的做法步骤
-
1主辅料：里脊肉、藕、胡萝卜 -
2把里脊肉切薄片
-
3把胡萝卜、藕去皮洗净，切片
-
4里脊肉片加黄酒、少许盐腌渍5分钟，加水淀粉轻轻抓匀上浆
-
5锅烧开水，放入藕片汆烫半分钟
-
6然后放入胡萝卜片再汆烫半分钟，捞出沥净水分备用
-
7锅烧开水，放入适量料酒，把上浆的肉片逐片放入锅中汆烫，肉片漂浮起来，即可捞出，沥净水分备用
-
8锅中放入糟卤
-
9加入黄酒
-
10加适量酱油调色，加少许盐补充调味
-
11淋入水淀粉勾芡
-
12熬制汤汁鼓起“鱼眼泡”即成
-
13放入藕片、胡萝卜片炒匀
-
14再放入肉片，快速翻炒均匀，即可关火
-
15出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、糟卤有咸味，调味时要尝一尝，再放盐。
2、上浆的肉片也可以用油滑炒后再熘制。
2、上浆的肉片也可以用油滑炒后再熘制。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐