“如果说之前的玉米发糕是五星难度，还有让小白们模仿的可能。今天姥姥的炫技之作——玉米烙糕，就是七星难度了，非专家级厨房高手绝不可能做出来了。这个干粮对工具、火候、技术、经验、耐心都有着很高的要求，我也只是观众，从未尝试过。所用的锅是专门的烙糕鏊子，所谓工欲善其事必先利其器，没有这个神器，只能望而兴叹了。”
食材明细
- 原味 口味
- 烙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
玉米烙糕的做法步骤
-
1玉米面、白面、面引子加温水和糊状，温暖处发酵。一时掌握不好稀稠，就暂时稠一点儿，后期可以加水。 -
2发开后的面糊，有很大的气泡，满满一盆。我始终不知道姥姥是怎么掌握的材料分量和发酵时间，总之会出现这样满满一盆。
-
3加入适量食用碱面，搅拌一下，面糊有着很好的流动性。
-
4上神器，烙糕鏊子。
-
5小火烧热鏊子，刷一点油。这个油最好用鸡油，没有的话就植物油就好。
-
6舀入适量面糊，让其自然流动覆盖整个鏊子。可以先烙一张实验面糊的流动性，不好的话加温水调整。
-
7面糊会不断气泡、破裂。
-
8盖上盖子，全程小火，等待1分钟。这个时间也是经验时间，需要根据烙糕的成熟情况不断调整。
-
9烙好一张，色泽金黄，非常诱人。
-
10用小铲子铲出来，倒扣放置在盖帘上，看看背面漂亮的色泽。
-
11稍凉后摞在一起。烙糕成品中间薄、周围厚、有着细密的小孔。又香又劲道，十分美味。
-
12摆拍一下，烙糕跟蘸酱菜是绝配。尤其在烙糕表面刷酱，然后卷上鲜嫩的生菜、小葱，简直完美。
-
13换个角度，再来一张。
使用的厨具：其他
所属分类：
主食
家常菜