“这道【水煮鱼片】没有加配料，只是把整条的黑鱼收拾干净之后，去头去尾去皮弃之，然后取净鱼肉片片，留下鱼骨搭配。非常好吃又过瘾的一道【水煮鱼】。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 氽 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
水煮鱼片的做法步骤
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1把主料黑鱼去鳞去内脏，收拾干净 -
2去头去尾去皮不要，然后取净鱼肉和鱼骨，用醋水将其漂洗干净
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3把漂洗干净的鱼肉片成片
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4加盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌渍5分钟
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5加适量水淀粉轻轻抓匀上浆
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6热油，炒香葱姜蒜
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7放入郫县豆瓣酱、泡椒酱，小火炒出红油
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8烹入料酒、醋
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9加适量水烧开，加酱油、盐、白糖、鸡精调味
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10先放入鱼骨烧开，撇净浮末，煮1分钟
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11再逐片放入浆好的鱼片，煮1分钟后即可关火
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12出锅盛入碗中
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13上面放适量葱末、花椒后用热油一泚，即可上桌品味。
小窍门
1、黑鱼的肉质细嫩，也可以选择草鱼。
2、也可以加蔬菜垫底，荤素搭配。
2、也可以加蔬菜垫底，荤素搭配。
使用的厨具：炒锅
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