“费南雪蛋糕的制作与普通蛋糕很不同，不但需要把黄油融化，还需要把黄油煮成淡褐色，散发出浓郁的坚果香气再过滤使用。费南雪可以通过添加坚果、巧克力、水果等等，做出不同的口味。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
费南雪的做法步骤
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1先用软化黄油把费南雪模具内部涂抹一下冷藏备用 -
2把面粉和杏仁粉混合过筛一次备用
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3黄油放入小奶锅里，用中火加热，一边加热一边搅拌，煮至浅褐色
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4马上离火，把锅放入凉水中降温，但不要太冷，以免黄油重新凝固，黄油冷却到70度左右就把锅移开
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5蛋清里加入细砂糖和蜂蜜，隔温热水加热到40度左右时取出，用手抽拌至糖融化
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6把粉类倒入，右手握着手抽，垂直贴着打蛋盆壁顺时针方向拌120次
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7把还有余温的焦化的黄油倒入，用同样的手法搅拌100次
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8把稀面糊装入裱花袋，挤入模具里，9分满即可，在桌面上轻震两下，震出气泡
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9把模具放入已经预热到190度的东菱K40C烤箱内，烘烤13分钟左右。实际烘烤温度，要根据自家烤箱脾气而定。待表面烤成茶色，边缘呈焦色即可。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
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