“这是一道酸甜口味的菜肴，同时又具有糊辣的香味，这种烹制方法属于宫保菜肴系列，但是配料只是加了胡萝卜和虾仁，所以就将其叫做【虾仁鸡丁】，也可以用自己喜欢的配料代替胡萝卜。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
虾仁鸡丁的做法步骤
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1把鸡腿肉洗净、去骨、切丁 -
2把虾仁洗净，靠背部片开，去除虾线
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3胡萝卜洗净去皮切滚刀块，把葱姜蒜、红辣椒改刀备用
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4鸡丁加盐、胡椒粉、生抽、料酒搅拌均匀腌渍5分钟，加淀粉抓匀上浆
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5同样方法，把虾仁腌渍、上浆
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6兑碗汁：碗中加白糖、香醋、生抽、盐、淀粉搅拌均匀即成
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7锅烧开水，先放入鸡丁汆烫，烧开后，再放入虾仁汆烫1分钟
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8捞出沥净水分
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9热锅凉油，放入胡萝卜煸炒断生，盛出备用
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10锅留底油，放入花椒、辣椒小火炒香，然后放入葱姜蒜炒香
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11放入鸡丁、虾仁炒匀，再放入胡萝卜
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12将其翻炒均匀
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13把兑好的碗汁搅拌均匀，烹入锅中
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14快速翻炒均匀，即可关火
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15出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、配料可以选择笋、黑木耳、花生米、彩椒等，自己喜欢的就可以。
2、炒制花椒、辣椒一定要用小火，防止炒糊。
2、炒制花椒、辣椒一定要用小火，防止炒糊。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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