“把牛奶换成橙汁，蛋糕卷的味道好极了??????一条卷卷分成两份，前面奶油稀疏的是给不喜欢吃奶油的老公准备的??????后半截是我吃的就挤多些??????瞧瞧我容易吗！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
橙汁蛋糕卷的做法步骤
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1玉米油50g和橙汁48g可放在一个盆里。蛋黄95克，蛋白150克，低筋面粉62克，糖60克，新鲜柠檬1片。首先把蛋黄和蛋清分开，放蛋清的盆中要保持无油无水，蛋清和蛋黄分离时，要保证蛋清里没有混入蛋黄。 -
2蛋白150克放入盆中，加入新鲜的柠檬汁8滴。用打蛋器打至鱼眼泡，加入20g的白砂糖。
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3继续打至盆中的泡沫，细腻如棉花状，加入20克白砂糖。
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4继续打至盆中的蛋白出现纹路，加入20克白砂糖。
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5打到提起打蛋头前面有一个小弯钩。注意：提起打蛋器前，要关闭电源，然后再从盆里提起打蛋头，查看蛋白状态。将打好的蛋白放入冰箱冷藏。
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6将玉米油、橙汁打至乳化状态。
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7加入蛋黄搅打均匀。也有先筛入面粉拌匀后，再分次加入蛋黄。
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8筛入62克面粉用手抽以“z”字手法搅拌，切记不可以用划圈的手法搅拌！
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9拌至蛋黄糊细腻光滑无颗粒。如果有颗粒，可以用刮刀在盆壁上左右抿压消除。
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10将蛋白均分成三份，分次以2点到7点的手法与蛋黄糊拌匀。开始混合蛋糊时就预热烤箱上下火170度
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11拌好的蛋糊细腻光滑。
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12提前在28×28的金盘铺上油纸。将拌好的蛋糊在约30厘米的高处倒入烤盘中，震去气泡，如果表面有气泡，可以用牙签挑去。用刮刀抹平表面。烤箱上下火170度，中下层，烘烤22分钟。
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13烤好的蛋糕出炉后震一下，表面稍微晾一两分钟后脱膜
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14趁热撕去下面的油纸，盖在上面防止风干。
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15趁着晾蛋糕的时间，准备150g的奶油，加入10-15g白砂糖，打至7分发，盛出一半装入裱花袋中，另一半再打至8-9分发用于夹心
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16将蛋糕上下两个底边切出一个45度的角，家人不太爱吃奶油，所以我薄薄的抹一层奶油。
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17借助擀面杖卷起。
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18接口向下，放入冰箱冷藏半小时。
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19切去两头。
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20表面挤上奶油，放上橙块装饰。一条卷卷分成两份，前面是给不喜欢吃奶油的老公准备的，表面的奶油挤的稀疏??????后半截是我吃的就挤多些??????我容易吗。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
甜品
下午茶