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诗文 红卤猪耳朵
释义
红卤猪耳朵的做法
“卤菜,色泽诱人味道芳香,食用方便,但制作可就不是很方便,要做到高质量的产品,可要花费不少心血呵。”

食材明细

主料
  • 猪耳朵 1只
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 冰糖 100克
  • 麦芽糖 20克
  • 八角 3只
  • 桂皮 10克
  • 小茴 10克
  • 丁香 1克
  • 沙姜 3克
  • 香叶 4片
  • 桃金娘根 25克
  • 干辣椒 5只
  • 鲜辣椒 2只
  • 花椒 3克
  • 孜然 3克
  • 红曲红 极少
  • 10克
  • 20克
  • 可得燃 适量
  • 鸡精 2克
  • 黄桅子 2只
  • 原味 口味
  • 未知 难度

红卤猪耳朵的做法步骤

  • 红卤猪耳朵的做法步骤:1
    1
    把猪耳朵整净,切成二块方便烹饪。
  • 红卤猪耳朵的做法步骤:2
    2
    锅加入适量水、葱、姜煮开,加入猪耳朵、料酒,煮2一3分钟。
  • 红卤猪耳朵的做法步骤:3
    3
    把猪耳朵放冰水里泡凉。
  • 红卤猪耳朵的做法步骤:4
    4
    锅烧热下油、下所有辛香料炒香。
  • 红卤猪耳朵的做法步骤:5
    5
    下适量高汤和100克冰糖炒出的糖色、麦芽糖煮出香味,调至偏咸口味。
  • 红卤猪耳朵的做法步骤:6
    6
    调好红曲红水。
  • 红卤猪耳朵的做法步骤:7
    7
    放入猪耳朵、少许红曲红水,保持微开的卤水,水一定要没过猪耳朵。
  • 红卤猪耳朵的做法步骤:8
    8
    中间要检查猪耳朵的着色和咸淡、香气、味道,可适当加减,用筷子能插进去,那就熟了,盖上盖焖个3几分钟。
  • 红卤猪耳朵的做法步骤:9
    9
    挟起,刷上一过可得燃和油的混合物。
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/10 10:41:45