“小时候，韭花是秋冬桌上的一道常驻小菜。韭花下来时，奶奶总是做很多，里面加上辣椒、生姜，还有香香的沙果，放上足量的盐，用石碾子慢慢的一遍遍地碾压到足够细腻，绿绿的酱料在空气中散发着辛辣诱人的味道，非常的引人食欲大开。因为吃了韭花酱口气不好，我有好多年没吃了??无意中在市场里发现有卖，勾起了童年回忆，就买了点做做。北方做豆腐脑时卤汁里会加一点韭花酱。我小时候家里会在做好的韭花酱里面腌上茄子片、扁豆。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 酱 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
韭花酱的做法步骤
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1韭花择去老梗，冲洗干净。 -
2在阴凉通风处晾干水分。
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3275克的韭花，50克去核沙果，50克青辣椒，20克生姜擦成蓉，18g盐。
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4将所有的配料放入料理机中搅拌。有条件的最好捣一捣，汁水会更快的浸出。
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5粗细程度随个人喜好。
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6做好的韭花酱装瓶(不要装的太满，要留点发酵空间)。放入冰箱发酵7-10天。
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7胃口大开??
使用的厨具：搅拌机
所属分类：
家常菜
自制酱料