“前几日去了趟广州旅游，除了粥粉面饭一类小吃外，地道的粤菜自然也是不可少的。在北京路和宝华路穿行了两天的鲍叔也算跟着大众探访了不少口碑老店，但苦于只身一人吃不得太多东西，沿途顺带记下了几道经典粤菜的做法，比如印象中出得厅堂的招待硬菜「鲍鱼捞饭」，没想到也是入得厨房的家常。
我也曾一度迷离在广州的新老交承
老城区旁眼看他起朱楼
眼看一道斑马线
隔开了
两代人的生活节奏
纵使公园前的地铁匆忙
人潮也冲不散小巷的扇摇椅晃
就像一小碗鲍汁捞饭
既熬过岁月千回百转
近年来也不忘摆上只鲍鱼
增加点心血来潮的仪式感”
食材明细
- 咸香 口味
- 煮 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
鲍鱼捞饭的做法步骤
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1预先煮好1碗量的白米饭。 -
2将鲍鱼洗净后，去除内脏部分，切花刀备用。
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3将油菜、香菇洗净，姜切沫，香菇打上花刀备用。
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4架锅烧水，加入一小勺盐和少许香油，将香菇和油菜焯盐水后过凉备用。
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5在汆烫蔬菜的开水里加一勺料酒，放入清洗好的鲍鱼，根据鲍鱼大小汆烫1分钟左右后捞出。
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6另起锅倒油，加入姜末爆香至微微焦黄。
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7加入蚝油、鲍鱼汁、一小勺料酒和适量白糖，加入水和淀粉，一边加热一边搅拌均匀，勾芡出想要达到的粘稠度即可，需要自行考量和控制。
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8汤汁粘稠后放入先前汆烫好的鲍鱼和香菇，再稍微煮2-3分钟。
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9最后一步！将煮好的小碗米饭倒扣在盘子上，摆上鲍鱼、香菇、油菜，最后将汤汁直接浇在鲍鱼和配菜上即可。
小窍门
1、淀粉加水勾芡时可淋上一些熟油，可以让芡汁看起来更加油亮好看。
2、油菜焯水时时间不宜过长，看到菜心变绿即可捞出，时间大概在30秒左右。
3、制作酱汁时，蚝油和鲍鱼汁不宜放太多，容易使酱汁变咸。
2、油菜焯水时时间不宜过长，看到菜心变绿即可捞出，时间大概在30秒左右。
3、制作酱汁时，蚝油和鲍鱼汁不宜放太多，容易使酱汁变咸。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
家常菜
海鲜