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诗文 【南瓜的花样年华】南瓜北海道吐司
释义
【南瓜的花样年华】南瓜北海道吐司的做法
“一直想做中种北海道吐司,却迟迟没有出手。正好做了南瓜专题,偶也来个创新,将南瓜泥充当牛奶,做个南瓜北海道吐司。加了中种面团的主面团揉好后非常柔软,本来想烤好后拍个内部组织,临时决定送给一个阿姨,就只好放弃了。拍照时面包的丝丝香气不是袭来,差点把持不住,最终我忍了!”

食材明细

主料
  • 南瓜泥 100克
  • 高筋粉 300克
  • 細砂糖 9克
  • 速溶酵母 2克
  • 动物性鲜奶油 84克
  • 蛋白 21克
  • 黄油 6克
辅料
  • 蛋白 24克
  • 细砂糖 45克
  • 3克
  • 速溶酵母 2克
  • 奶粉 18克
配料
  • 黄油 6克
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一天 耗时
  • 普通 难度

南瓜北海道吐司的做法步骤

  • 【南瓜的花样年华】南瓜北海道吐司的做法步骤:1
    1
    将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可(约20分钟)。
  • 【南瓜的花样年华】南瓜北海道吐司的做法步骤:2
    2
    中种面团发酵至2-2.5倍大小。(冷藏法发酵约18个小时)
  • 【南瓜的花样年华】南瓜北海道吐司的做法步骤:3
    3
    将发好的中种面团撕成小块,与材料B混合搅拌至有Q性。
  • 【南瓜的花样年华】南瓜北海道吐司的做法步骤:4
    4
    再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜后延续发酵约10分钟。
  • 【南瓜的花样年华】南瓜北海道吐司的做法步骤:5
    5
    分割成3等份,滚园后松弛15分钟。
  • 【南瓜的花样年华】南瓜北海道吐司的做法步骤:6
    6
    第一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面,从上往下轻轻卷起,卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。
  • 【南瓜的花样年华】南瓜北海道吐司的做法步骤:7
    7
    第二次擀卷:擀成长条形,从上往下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不要超过3个圈.
  • 【南瓜的花样年华】南瓜北海道吐司的做法步骤:8
    8
    放入土司模内。
  • 【南瓜的花样年华】南瓜北海道吐司的做法步骤:9
    9
    二次发酵至8分满刷蛋液。
  • 【南瓜的花样年华】南瓜北海道吐司的做法步骤:10
    10
    放入预热好的烤箱。180度下层35分钟,上色后及时加盖锡纸。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   快餐   午餐  
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更新时间:2025/3/13 13:39:32