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诗文 巧克力可可戚风蛋糕
释义
巧克力可可戚风蛋糕的做法

食材明细

主料
  • 鸡蛋 8个
  • 低粉 125克
  • 淀粉 15克
  • 可可粉 10克
辅料
  • 白糖 130克
  • 好时巧克力酱 20克
  • 牛奶 135克
  • 色拉油 90克
  • 2克
  • 柠檬汁 几滴
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

巧克力可可戚风蛋糕的做法步骤

  • 巧克力可可戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    蛋黄、蛋白分开,白糖、低粉、淀粉可可秤重。
  • 巧克力可可戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋黄加入盐和10克糖拌匀后加入油拌匀再加入牛奶拌匀(划Z字搅拌)。
  • 巧克力可可戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    筛入粉类翻拌均匀。
  • 巧克力可可戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    蛋白加入柠檬汁打出粗泡后加入白糖(分次加入),打至蛋白干性发泡有光泽打蛋头拉出小尖角。
  • 巧克力可可戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。
  • 巧克力可可戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    将拌匀的蛋黄糊到入蛋白中翻拌均匀。
  • 巧克力可可戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    将翻拌均匀的蛋糕糊倒入模具中震出气泡。
  • 巧克力可可戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    烤箱预热180度后放入烘烤10分钟后转100度烘烤50-60分钟。
  • 巧克力可可戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    100度烘烤20分钟时的样子。
  • 巧克力可可戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    成品。
  • 巧克力可可戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    成品。
  • 巧克力可可戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    成品。

小窍门

1、蛋白要打入无油无水的盆中。
2、拌蛋黄糊时油要乳化均匀。
3、蛋黄糊和蛋白混合时一定要翻拌或切拌以免消泡。
4、低温烘烤以免开裂。
5、没有柠檬汁用白醋也可。
6、这是一个10寸蛋糕的配方。
7、如果是8寸蛋糕是5个鸡蛋(其余才料换算一下除8乘5即可)。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  
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更新时间:2025/3/15 12:14:02