“老面粉在制作馒头时必须添加一定量的酵母，利用酵母的酶活性促进面团的发酵，结合老面粉中食用发酵小麦粉促进面团产生厚重的酵香味道。小时候吃的面粉制作的馒头口感是一样的。我家三天二头就蒸馒头，养胃好消化吃面食。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
老面馒头的做法步骤
-
1准备好做馒头的主要食材。 -
2面粉放在盆子里，酵母粉用温水化开倒进面粉里搅拌无干粉。 -
3揉和成为为面团，放在30度左右的环境里发酵20分钟。 -
4发酵完毕的面团。 -
5分成面等份的面胚。 -
6双手交叉揉搓面胚，整形馒头到光滑不沾手。 -
7整形的馒头，放在笼屉里边留住面团膨胀的空隙。静止30到40分钟左右，只要馒头的体积比原来大二倍就发酵完毕了。 -
8开大火蒸馒头20分钟，蒸好的馒头焖几分钟在出锅。 -
9分享一下咯
小窍门
1，老面粉在制作馒头时必须添加一定量的酵母，利用酵母的酶活性促进面团的发酵，结合老面粉中食用发酵小麦粉促进面团产生厚重的酵香味道。
2，和好的面不要过度发酵，老面粉和其他的品牌的面粉，不一样的制作方法需要注意。
2，和好的面不要过度发酵，老面粉和其他的品牌的面粉，不一样的制作方法需要注意。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
家常菜