“北方人，爱吃面食，总是变着样子做出各种各样的包子馒头面条，怎么吃也吃不烦。今天咱们吃生煎油卷。很早就知道可以这样做，一直没有尝试，今天一试可就喜欢上它了。暄软的油卷配上一个脆脆的底儿，真心是美味无比。
生煎，顾名思义就是把生油卷直接下锅煎熟。那么问题来了，单单靠煎，能熟吗？还真有些小技巧，生煎油卷的个头不要太大，煎的过程中要加水，利用水蒸汽将包子煎蒸至熟，出锅时底部是脆的，非常好吃。我常常晚上把面团和好，自然发酵，清早起来把面团揉好整形，直接下锅就可以煎了，也很快手。
还有朋友不会发面吗？按100克面粉1克酵母60克水的比例将面团和至光滑放在温暖的地方发酵就可以了，如果家里有可以和面的厨师机面包机啥的就更方便了，配好材料交给机器就好了。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
生煎花卷的做法步骤
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1将面团材料放在厨师机中，和成光滑的面团，之后放在温暖的地方发酵。图中是发好的面团排气后的情况。用干酵母发酵，即便是时间稍长一些面团也不会酸，室温在20度左右的时候可以室温较长时间自然发酵。 -
2将面团揉均匀后擀成大片，抹上芝麻油，均匀撒上椒盐，卷叠起来。 -
3切成小剂子。用筷子在油卷剂子上面压一下， -
4然后拉长， -
5扭麻花一样扭成花卷，两头捏紧即可。 -
6平底锅预热，倒油，放上油卷。小火加热，用最小火，煎上锅盖，油卷受热可以发酵，底部开始变硬。 -
7加一碗清水，盖上锅盖，转大火，让水蒸气作用于油卷起到蒸的作用。 -
8稍后水汽慢慢蒸干，开盖散汽，转小火稍煎即可出锅。从图中也能看出来，油卷变大了很多。
小窍门
注意火候，大小火配合着来，成品才能脆而不糊。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
主食