牛腩放在常温下解冻，切一块，焯水，去掉浮沫，捞出控水备用。

热锅，倒油。将洋葱，姜片，花椒，八角炒香（主要不要炒过了，容易发苦）。倒入牛腩翻炒。加入1勺郫县豆瓣酱和2勺黄豆酱，2勺老抽和少许白糖，继续翻炒。待均匀上色后，加入适量的清水，大火烧开。

转入砂锅中，大火烧5-10分钟，转小火，45分钟左右。待牛腩软烂，加入切好的土豆块，继续煮10分钟。即可出锅。