食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
酱淋鱼片的做法步骤
-
1鲤鱼一条600克，用黑鱼或是鲈鱼代替也不错 -
2取一个小碗，放姜丝、葱段、料酒揉挤几下
-
3鲤鱼刀工处理，将鱼头和鱼骨取出，鱼骨斩成小块，加入姜葱料酒抓匀腌制
-
4将鱼肉斜切成片清洗两遍，加生粉、胡椒粉、姜葱料酒抓匀腌制，最后加半勺花生油增加滑嫩
-
5小米辣剁碎，剁椒剁碎，姜蒜切末
-
6锅内加适量清水，放入姜片和葱段
-
7将水烧开，放入鱼头和鱼骨焯一下水，断生就可以
-
8将焯过水的鱼头鱼骨捞出，摆盘
-
9将鱼片放入锅中焯水约20秒
-
10将鱼片捞出摆在鱼的中间位置
-
11锅加底油，下姜末、蒜末、小米辣、指天椒小火炒香
-
12加适量清水，生抽、盐、鸡精提味，再加淀粉水勾茨
-
13将锅内的汤汁淋在鱼身上
-
14成品图
-
15成品图1
小窍门
1、处理好的鱼骨和鱼肉先加姜葱料酒腌制，这样能起到很好的去腥作用
2、腌制好的鱼骨和鱼肉都很容易熟，下锅焯水的时间不宜过长，否则影响鱼肉滑嫩的口感
3、调制的酱料可依个人口味，调成酱香味，微辣的或是中辣的口味
2、腌制好的鱼骨和鱼肉都很容易熟，下锅焯水的时间不宜过长，否则影响鱼肉滑嫩的口感
3、调制的酱料可依个人口味，调成酱香味，微辣的或是中辣的口味
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
宴客菜
午餐
晚餐