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诗文 酱淋鱼片
释义
酱淋鱼片的做法

食材明细

主料
  • 鲤鱼 1条
辅料
  • 姜 6片
  • 葱 2棵
  • 小米辣 4个
  • 剁椒 1勺
  • 料酒 3勺
调料
  • 生抽 3勺
  • 盐 2克
  • 鸡精 2克
  • 淀粉 3克
  • 微辣 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

酱淋鱼片的做法步骤

  • 酱淋鱼片的做法步骤：1
    1
    鲤鱼一条600克，用黑鱼或是鲈鱼代替也不错
  • 酱淋鱼片的做法步骤：2
    2
    取一个小碗，放姜丝、葱段、料酒揉挤几下
  • 酱淋鱼片的做法步骤：3
    3
    鲤鱼刀工处理，将鱼头和鱼骨取出，鱼骨斩成小块，加入姜葱料酒抓匀腌制
  • 酱淋鱼片的做法步骤：4
    4
    将鱼肉斜切成片清洗两遍，加生粉、胡椒粉、姜葱料酒抓匀腌制，最后加半勺花生油增加滑嫩
  • 酱淋鱼片的做法步骤：5
    5
    小米辣剁碎，剁椒剁碎，姜蒜切末
  • 酱淋鱼片的做法步骤：6
    6
    锅内加适量清水，放入姜片和葱段
  • 酱淋鱼片的做法步骤：7
    7
    将水烧开，放入鱼头和鱼骨焯一下水，断生就可以
  • 酱淋鱼片的做法步骤：8
    8
    将焯过水的鱼头鱼骨捞出，摆盘
  • 酱淋鱼片的做法步骤：9
    9
    将鱼片放入锅中焯水约20秒
  • 酱淋鱼片的做法步骤：10
    10
    将鱼片捞出摆在鱼的中间位置
  • 酱淋鱼片的做法步骤：11
    11
    锅加底油，下姜末、蒜末、小米辣、指天椒小火炒香
  • 酱淋鱼片的做法步骤：12
    12
    加适量清水，生抽、盐、鸡精提味，再加淀粉水勾茨
  • 酱淋鱼片的做法步骤：13
    13
    将锅内的汤汁淋在鱼身上
  • 酱淋鱼片的做法步骤：14
    14
    成品图
  • 酱淋鱼片的做法步骤：15
    15
    成品图1

小窍门

1、处理好的鱼骨和鱼肉先加姜葱料酒腌制，这样能起到很好的去腥作用
2、腌制好的鱼骨和鱼肉都很容易熟，下锅焯水的时间不宜过长，否则影响鱼肉滑嫩的口感
3、调制的酱料可依个人口味，调成酱香味，微辣的或是中辣的口味
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2025/12/23 1:07:35