“滑肉，过去的做法比较繁锁。现在的人思路敏捷，科技又发达，食品工业实飞猛进，今天我做的滑肉就是借科技的东风，运用由海草里面提炼出来的卡拉胶(琼脂亦可)，使肉更滑嫩，且操作简便。”
食材明细
- 蒜香 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
滑肉的做法步骤
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1选用新鲜的猪颈肉或前腿肉。 -
2把猪肉洗净切薄片。 -
3猪肉分三次打入水，然加入适量生抽、白糖、胡椒粉、盐、木茨粉、小苏打、蛋清、卡拉胶凝胶，抓匀，面上加少许油抹平，腌十分钟。 -
4锅烧热下少许油、蒜头、葱煎香。 -
5下适量水煮开。 -
6水大开时，分散下猪肉片。 -
7猪肉熟时，加入少许鸡精、胡椒粉、盐调味，出锅盛入碗中。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
汤类
家常菜
汤羹