“古早味蛋糕采用烫面水浴法，口感更柔软细腻，用椰汁代替牛奶，椰汁蛋奶香浓郁。出炉后的蛋糕无需倒扣定型，只要稍等片刻即可切块品尝。
模具为10寸活底圆模。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
椰汁古早味蛋糕的做法步骤
-
1在活底模具外围包裹二层锡纸，防止进水。 -
2分离蛋黄、蛋清。椰汁、玉米油混合均匀，加热至80度（底部有小泡泡，边缘微滚）→筛入面粉、玉米淀粉，翻拌均匀→加入蛋黄，翻拌均匀成细腻的蛋黄糊，备用。 -
3蛋白加入盐、柠檬汁，分三次加入白糖，打发至湿性发泡（可拉出大弯钩）。 -
4取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。 -
5将拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震模具，消除大气泡。 -
6烤箱预热，在一大烤盘里注入2cm深的温水，将蛋糕模直接放在大烤盘的水里，送入烤箱下层（固底的蛋糕模可直接放在盛有温水的烤盘里，活底的蛋糕模，则需在模具底部包上锡纸，否则漏水）。 -
7上下火，130度烤60分钟（我家烤箱温度偏高，具体所需时间、温度，根据自家烤箱确定，蛋糕表面上色满意可加盖锡纸），用牙签插入蛋糕内部，抽出不湿润就表明内部已经熟了。 -
8出炉后轻震模具，防止收缩，无需倒扣，出炉2-3分钟后即可自动离模，要及时脱模，否则蛋糕在模具里闷着会产生湿气。 -
9晾凉，切块。 -
10蓬松柔软。
小窍门
1、烘焙所需时间、温度，根据自家烤箱确定。
2、配方中的糖量、油量根据个人喜好增减。
2、配方中的糖量、油量根据个人喜好增减。
使用的厨具：电烤箱
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