“清明没有回家去，小主说要学会“外婆会做的所有吃的”，而且她指定要吃“蛋黄肉松清团”??犹豫了几天，网购了“新鲜的艾草”……顺利通过“验收”。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
蛋黄肉松艾草果的做法步骤
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1网购的“艾草”摘取嫩叶。 -
2洗净。 -
3放入清水里煮，放入1g“食用小苏打”，为保证艾草的“鲜绿色”。 -
4煮沸。 -
5冲冷水。 -
6多次揉洗，挤干水份。 -
7称量是271g。 -
8切碎。 -
9用量杯取清水。 -
10艾草和300Ml清水，一起放入“料理机”用“米糊”功能煮。 -
11称取300G糯米粉和200g大米粉（另外50g糯米粉，我是后来看情况加入的）。 -
12把混合的“先”米粉放入“面包机”。 -
13倒入煮沸的艾草糊，用不粘铲搅拌一下，开启面包机揉面程序（20分钟）。 -
14揉好后，把14g黄油分小加入（黄油一小盒7g的）。 -
15再用不粘铲搅拌一下，表面有油了，就一点不粘。 -
16移到案板上。 -
17分成自己想要的个数。 -
18在揉面时已经准备好了熟的咸蛋黄、肉松以及雪菜肉馅。 -
19取一份，一勺肉松。 -
20中间放入一个蛋黄。 -
21或一勺雪菜笋肉末馅。 -
22可以用月饼模具（模具要提前抹一点油）。 -
23随自己的心情做好各种形状吧。 -
24放了白芝麻的是“雪菜”。 -
25放入盒中，以后吃的就冷冻，第二天当早餐的就冷藏。 -
26早上蒸熟。 -
27当作今日的早餐了。 -
28今日早餐全家福。
小窍门
糯米一定要用“开水”揉，艾草要煮透，所以用面包机或厨师机揉比较合适；揉面时看一下，如果感觉太湿了赶紧趁热加点糯米粉（我比称量的500g多加了50g）感觉粘手了可以在手上抹点油，或把手里粘着的面清洗掉，再继续裹。
使用的厨具：面包机、搅拌机、蒸锅
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