“在我们杭州，清明节时期除了龙井开采外，吃螺蛳也是必不可少的。民间素有“清明螺，赛过鹅”的说法，因为经过一冬的营养囤积，螺蛳肉质肥厚，蛋白质含量更高，而清明节后螺蛳就要开始产籽了，不仅变瘦而且还极易有寄生虫，所以清明节前吃是最好的时节。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
香辣螺蛳的做法步骤
-
1准备好食材，螺蛳剪去尾部后还要放入清水中，滴几滴油让其吐沙。 -
2生姜切丝，蒜瓣、大葱切片，小米辣切碎粒。 -
3香菜洗净切碎备用。 -
4将生姜、蒜瓣、大葱、小米辣全部倒入热油锅中煸炒出香味。 -
5加入豆瓣酱。 -
6加入冠利辣椒酱。 -
7倒入洗净的螺蛳煸炒几下。 -
8加入料酒。 -
9加入生抽。 -
10加入热开水。 -
11翻炒均匀后炖煮至汤汁快收干即可出锅，出锅前撒上香菜碎翻拌均匀即可。 -
12香辣开胃，非常棒的一道下酒菜。 -
13成品。
小窍门
1、调味料用量根据自己的口感适当增减；
2、因为豆瓣酱、辣椒酱、生抽中都含有盐分，所以不用再另外放盐了；
3、螺蛳一定要提前让其吐尽泥沙，不然会影响口感；
4、小米辣比较辣的，所以怕辣的话只放冠利辣椒酱就行了；
5、螺蛳切忌炒老了，不然不易吸出螺肉。
2、因为豆瓣酱、辣椒酱、生抽中都含有盐分，所以不用再另外放盐了；
3、螺蛳一定要提前让其吐尽泥沙，不然会影响口感；
4、小米辣比较辣的，所以怕辣的话只放冠利辣椒酱就行了；
5、螺蛳切忌炒老了，不然不易吸出螺肉。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜