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诗文 云南传统菜黑三剁
释义
云南传统菜黑三剁的做法
“以下是用正宗大头菜制作的黑三剁注意项:
1、黑芥菜又叫玫瑰大头菜,因为其腌制手法,所以看起来呈黑色,闻起来有玫瑰花香,味较咸略酸。黑芥(gai四声)菜,网上可购买到。
2、黑芥菜浸泡后可以先切片,再切丝,最后切成碎粒,建议切得越碎越好,炒出来更香。
3、云南本地人做这道菜都用当地的甜酱油,买不到的话我建议就用老抽加白糖来替代。”

食材明细

主料
  • 肉糜 适量
  • 大头菜 适量(咸菜/榨菜)
辅料
  • 青椒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 红椒 适量
  • 生抽 适量
  • 鸡精 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

云南传统菜黑三剁的做法步骤

  • 云南传统菜黑三剁的做法步骤:1
    1
    把肉糜准备好,青红椒都切成小丁,大头菜(咸菜/榨菜)也切细。热锅少油,放入肉糜翻炒变色,下料酒、蚝油、生抽、葱姜蒜。
  • 云南传统菜黑三剁的做法步骤:2
    2
    混合均匀,炒香。
  • 云南传统菜黑三剁的做法步骤:3
    3
    下大头菜(咸菜/榨菜),鸡精少许。
  • 云南传统菜黑三剁的做法步骤:4
    4
    混合均匀,炒香。
  • 云南传统菜黑三剁的做法步骤:5
    5
    下青红椒粒。
  • 云南传统菜黑三剁的做法步骤:6
    6
    混合均匀即可。

小窍门

我没有去买专门的大头菜,我家有咸菜(芽菜),这个用来代替黑三剁的咸菜也是可以的,有条件的朋友或者网上购买的朋友,就用黑芥菜烹饪吧,吃吃传统云南家常下饭菜到死是何味道。
大头菜可以网上购买,小美家里有咸菜就直接使用咸菜了。也可以用一般的榨菜代替,但是味道肯定不一样的,由于咸菜咸度高所以不用加盐。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/11 23:48:37