“Q弹绵软，口感duang~duang~的古早味蛋糕。
此配方适用的模具：学厨八寸活底方形不粘模。
水浴法，水浴盘用的是边长28cm的学厨金盘。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
古早味蛋糕的做法步骤
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1准备好各种食材。预热烤箱，上下火170度，10分钟。 -
2将植物油用小火加热到65度左右，筛入过筛后的低筋粉，搅拌至有光泽的细腻状态。 -
3加入牛奶后继续拌匀。 -
4将6个鸡蛋的蛋白和蛋黄分别装入干净无水无油的盆中，蛋白先放到一边备用。 -
5把蛋黄和1个全蛋加入面糊中搅匀。 -
6将活底模内部用油纸铺好，外部用锡纸包两层，以免水浴时漏水。 -
7将细砂糖和盐混合，在打发蛋白时，分两次加入。 -
8把蛋白霜打发到软尖峰状态。 -
9取一半蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀 -
10再把剩余的轻柔拌匀到细腻状态 -
11将蛋糕糊倒入模具内，轻震两下颠出气泡 -
12把方模放入倒了水（1-2厘米深）的方盘中，入烤箱，上下火170度烤60分钟左右。如果烤箱比较小，表面上色过快，可在表面加盖锡纸。 -
13烤好后取出，提着油纸脱模，撕掉油纸即可。 -
14稍晾凉后，切一片，组织绵密弹嫩，很好吃哒。要用锋利的刀切，效果更美观。
小窍门
做好的蛋糕晾凉后，密封冷藏保存，可以保存3.4天。可以直接吃，也可以用来当生日蛋糕的蛋糕胚，分层裱花都能hold住。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙