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诗文 蒜泥白肉卷
释义
蒜泥白肉卷的做法
“蒜泥白肉这道凉拌菜,是四川人家家户户的都会做的一道菜,简单经典,却是每个人都忘却不了的川味。选用肥瘦相连的五花肉,经水煮刚断生,卷片凉拌即可。成菜香辣鲜美,蒜味浓厚,爽脆嫩滑。”

食材明细

主料
  • 五花肉 适量
  • 黄瓜 适量
  • 胡萝卜 适量
辅料
  • 三生川夫妻肺片 适量
  • 大蒜 适量
  • 小葱 适量
  • 小米椒 适量
  • 生姜 适量
  • 料酒 适量
  • 生抽 适量
  • 香油 适量
  • 花椒粉 适量
  • 白糖 适量
  • 香醋 适量
  • 酸辣 口味
  • 拌 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

蒜泥白肉卷的做法步骤

  • 蒜泥白肉卷的做法步骤:1
    1
    黄瓜、胡萝卜切丝,大蒜切蒜泥,小葱切葱花备用。
  • 蒜泥白肉卷的做法步骤:2
    2
    带皮五花肉洗净入冷水锅焯水。
  • 蒜泥白肉卷的做法步骤:3
    3
    焯完的水倒出,重新倒入冷水没过五花肉,下姜片、料酒煮20分钟左右。
  • 蒜泥白肉卷的做法步骤:4
    4
    直至用筷子可轻松插入肉最厚的地方,且无血水,取出放凉。
  • 蒜泥白肉卷的做法步骤:5
    5
    煮好的五花肉切成薄片。
  • 蒜泥白肉卷的做法步骤:6
    6
    五花肉平铺于菜墩上,黄瓜丝、胡萝卜丝依次放入肉片上,卷成卷,装盘。
  • 蒜泥白肉卷的做法步骤:7
    7
    将适量三生川夫妻肺片、生抽、蒜泥、葱花、小米椒、香油、花椒粉、白糖和香醋拌匀,调成凉拌汁。
  • 蒜泥白肉卷的做法步骤:8
    8
    最后将凉拌汁倒入码好肉的盘中即可。

小窍门

蒜泥白肉肉片匀薄大张,口感咸辣鲜香,略有回甜。肉片自带淡淡的咸味,汤汁里加入了夫妻肺片酱,轻轻夹一片肉,在汤汁里蘸一下,一口入喉,这才是真的软绵鲜嫩。每一片白肉中还带有一根小黄瓜,卷成团,蘸着蒜泥酱汁送入口,很好地中和了油腻,带来馥郁又不失清爽的体验。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2024/12/22 22:45:31