“为什么叫老妈蹄花呢，估计是要增添一丝亲切感吧~乳白色的蹄花和芸豆被舀起来盛在碗里，在这个倒春寒的天气能让我心动的估计就是它了。蹄花被炖得溜耙，筷子轻轻一夹骨肉就分离开了，肉质的口感依然保存得会很好，筷子轻轻一挑便能夹起一大块满是胶原蛋白的皮，滑嫩无比。”
食材明细
- 其他 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
老妈蹄花的做法步骤
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1白芸豆提前一晚用清水浸泡。 -
2猪蹄剁成小块，冷水入锅，加入料酒、姜片、白胡椒粉。 -
3煮开后焯水3分钟捞出备用。 -
4焯好的猪蹄用清水冼净放入锅中，取清水没过猪蹄，大火烧开焖煮30分钟。 -
5转小火放入泡好的白芸豆，加入三生川农家花椒，姜片、葱结、食盐，小火慢炖一个半小时。 -
6炖到猪蹄软烂即可关火，加入白胡椒粉调味。 -
7陈醋+生抽+三生川红油辣椒+盐和白糖调制蘸碟。 -
8老妈蹄花完成。
小窍门
完美的蹄花自然要搭配完美的蘸料！三生川的红油辣椒就要出场了。不喧宾夺主，却为蹄花锦上添花，不同口感渐渐层次分明。这是吃货追求的品质！蘸满酱料的蹄花入口辣中回甘，全靠这香辣兼具的完美蘸碟平衡油腻。
使用的厨具：砂锅
所属分类：
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