食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
芹菜梗炒牛肉的做法步骤
-
1准备好一块（300克）牛肉，两面用刀背拍软。 -
2牛肉切成小片，切的时候要以切断纤维的方向横切，要逆纹切口来切，牛肉的口感才会更嫩。 -
3准备好芹菜梗和小米椒，姜。 -
4切好的牛肉加淀粉，生抽，蛋白和姜丝抓匀。 -
5再加一点油拌匀，腌一会儿待用。 -
6芹菜梗切成小段。 -
7小米椒切成小段。 -
8起锅烧水。 -
9水开放芹菜梗焯水，水再开后芹菜梗捞出。 -
10捞出的芹菜梗过凉水待用（这一步可以去除芹菜的涩味）。 -
11生抽、米酒、盐、蚝油、鸡精调成汁，待用。这一步可以缩短炒牛肉的时间，以免牛肉炒老了，一步就可以放好所有的调料。 -
12起锅，大火烧热，加油锅入。 -
13油七成热时，倒入牛肉，快速翻炒，一变色就盛出。 -
14盛出放盘里。 -
15锅中留油，下芹菜梗翻炒。 -
16放辣椒大火翻炒均匀。 -
17倒入牛肉快速翻炒。 -
18再倒入之前调好的调料汁，翻炒均匀，马上盛出。 -
19装盘了。
小窍门
切牛肉一定要按纹路横切。炒牛肉的整个过程一定要大火快速翻炒，时间要短，几分钟就好了，牛肉才会嫩。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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