“说起东北名菜，东北人都能如数家珍，因为这些名菜其实都是东北人的家常菜，尽管有些名菜带着传奇色彩而成名，当然也是无从考究，但是最重要的还是因为端上餐桌不仅东北人爱吃，外地人也喜欢，才能广而流传开来。在东北名菜中小鸡炖蘑菇是东北人的最爱，一年到头咋吃都不够，过去逢年过节，各种宴席几乎无它不成席，即使现在依然是上得厅堂的美味佳肴。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
小鸡炖蘑菇的做法步骤
-
1小鸡一直洗净。 -
2根据自己的喜好斩成大小合适的鸡块儿。 -
3冷水浸泡出血水，大约浸泡1小时左右，然后洗净控净水分。 -
4香菇摘洗干净，过水焯一下，焯后再反复清洗干净，人工养殖的香菇常常藏有锯末子之类的东西，个人感觉只有焯水后才能洗干净。 -
5葱姜去皮洗净，切段切片，花椒大料清洗一下，还可以添加桂皮香叶等其他调味料，我在这里没买到。 -
6炒锅中温下入控净水分的鸡块，中小火翻炒，炒至鸡块无水分为止，这样炖出来的小鸡特别香。 -
7炒好的鸡块出锅备用。 -
8炒锅加入适量的油，爆香葱姜和花椒大料。 -
9加入鸡块翻炒。 -
10加入酱油翻炒上色。 -
11倒入压力锅中，加入适量的开水，下入香菇，压力锅选择肉/鸡功能，启动电源。最好还是铁锅炖才好吃，我这边的的铁锅不具备炖的条件，只好压力锅炖啦。 -
12压力锅自动完成，打开锅盖，加入盐调味，喜欢的可以再倒入锅中大火收汁，也可以不收汁，鸡汤大补，可以用来做汤或者煮面，不仅味道鲜美，还有滋补的功效。 -
13出锅。
小窍门
1、香菇清洗，最好的方法是焯水后再反复清洗，才能清理掉表面杂质。
2、小鸡炖蘑菇最好用干榛蘑，味道极佳。鸡肉块不要焯水，炒掉水分炖出来的小鸡才好吃，铁锅炖味道更鲜美。
2、小鸡炖蘑菇最好用干榛蘑，味道极佳。鸡肉块不要焯水，炒掉水分炖出来的小鸡才好吃，铁锅炖味道更鲜美。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
所属分类：
热菜
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