基围虾洗干净，把虾头剥离，去掉虾胃，冲洗干净后入锅先小火干炒去掉水份，然后加入一碗花生油，小火慢慢煎，一边煎一边用锅铲按压虾头，让虾头、油充分融合，煎至花生油变色后就可以关火过滤装瓶了，后面煮面条下馄饨放点更鲜香。

准备好的小番茄（菜农自种的，味道酸甜肉厚汁多，也可以用大西红柿代替）、芹菜、香菜、姜洗干净，番茄对半切，姜切片。

过滤掉虾油的锅不用洗，直接加水、小番茄、芹菜、姜片煮开后去掉浮沫，加入一汤勺牛奶煮开调盐味就好了（喜欢奶味浓的可以多加点牛奶）。

汤煮好后开始下面条，一人份的面条煮好捞碗里，倒入虾头汤后摆盘。

虾头用完了到虾身了，这个菜谱是香辣虾，因为晚上才做，只把虾煎了，所以成品照片暂时没有??1.准备好葱、干辣椒切段，姜蒜切片，芹菜切小丁，老干妈，花椒备用。2.锅里倒油，虾入锅小火煎到虾壳香酥后滤油起锅。3.油锅下入干辣椒、花椒爆香后加葱姜蒜芹菜煸炒出香味，把虾倒入后加老干妈少许酱油，盐调味，小火翻炒均匀入味后起锅。