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诗文 马莲肉
释义
马莲肉的做法
“此马莲肉制作时用马莲草绑肉,故肉中有马莲的清香味,是佐酒的凉菜,肉烂味浓,并配有晶莹的肉冻,食之清凉爽口。”

食材明细

主料
  • 五花肉 2块
  • 里脊 一条
  • 肉皮 一块
辅料
  • 马莲 一把
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 罗汉果 半个
配料
  • 花椒 适量
  • 大料 适量
  • 香叶 适量
  • 肉蔻 适量
  • 酱油 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 酱香 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

马莲肉的做法步骤

  • 马莲肉的做法步骤:1
    1
    马莲用开水煮一下,调味料备用。
  • 马莲肉的做法步骤:2
    2
    五花肉切成长10-12cm宽7-9cm的段、里脊也切成10-12段。
  • 马莲肉的做法步骤:3
    3
    放入料酒、葱、姜、蒜、花椒、酱油搅匀。
  • 马莲肉的做法步骤:4
    4
    取腌好的肉,把里脊放在五花肉上。
  • 马莲肉的做法步骤:5
    5
    用马莲将五花肉和里脊捆绑在一起。
  • 马莲肉的做法步骤:6
    6
    将余下的马莲切段铺在高压锅底部。
  • 马莲肉的做法步骤:7
    7
    放入捆绑好的肉,加入所有调味料及肉皮一块(放肉皮是为汤汁凉了后容易成冻)。加入适量的水。
  • 马莲肉的做法步骤:8
    8
    高压锅冒气后加阀改小火煮40分钟,关火,不要开盖,待凉后取出。
  • 马莲肉的做法步骤:9
    9
    放凉的肉解下马莲,放入一个平底的保鲜盒中,倒入三分之一的炖肉汤,放冰箱冷藏。取出后肉汤已形成冻状,连同马莲肉一起切片食用。
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更新时间:2025/3/16 11:32:51