“黄粑是一种大米和糯米做成的米糕。因其以槐花子染色为黄色，故名为黄粑。
打黄粑一般在年前的农历腊月十五日至二十五日，以前家家户户都要打黄粑，一是到来年春天农活忙，用黄粑作主食快捷方便，二是在零食匮乏的年代，家里的小孩子喜欢把黄粑拿来在炭火上烤得鼓鼓得，蘸上白糖或红糖汁，也是一种美味。打黄粑程序比较麻烦，故一般是几家人一起来做节约时间。现在市场上也有卖的了，自己打黄粑的人家越来越少了。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
黄粑的做法步骤
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1选兼肥带瘦的腊肉洗净，加清水煮熟后切成3*5cm见方的薄片，黄粑切成0.5cm厚同腊肉大小的片。 -
2青蒜苗切段（茎、叶分开）。 -
3大火干锅烧热，同时下腊肉、干辣椒、姜片及花椒。 -
4炒至出油，加入蒜苗茎炒香，捞出沥油。 -
5转小火将黄粑块贴在锅中，加盖煎至黄粑鼓起后翻面煎，两面煎起锅巴后撒入少量盐翻匀。 -
6将做法4做好的腊肉加入到锅中，再加入剩下的蒜苗叶炒匀即可起锅装盘。 -
7出锅装盘。