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诗文
水晶鸡肝
释义
“口感鲜美,造型美观。”
食材明细
主料
鸡肝
4千克
鱼胶粉
适量
辅料
黄油
适量
胡萝卜
适量
配料
桂皮
5克
百里香
3克
八角
两瓣
黑胡椒
0.5克
花椒
5克
盐
适量
味精
适量
鸡粉
适量
其他 口味
卤 工艺
数小时 耗时
高级 难度
水晶鸡肝的做法步骤
1
将水烧开,加入适量的桂皮、百里香、八角、黑胡椒、花椒、煮15分钟,放置凉加胡萝卜片。
2
将经过刀工初步处理的鸡肝泡进做好的汁中,浸泡最少12小时以上。
3
将经过刀工初步处理的鸡肝泡进做好的汁中,浸泡最少12小时以上。
4
鱼胶粉:水=3:50,用开水加入鱼胶粉,加味精,鸡粉,盐调味,最低温度保持70℃。
5
隔水煮鸡肝,加味精、盐、鸡粉、少量的糖调味。
6
将煮好的鸡肝用刀推成泥,加入好的黄油(也可用纯牛奶代替),黄油:鸡肝=1:10拌匀。
7
将调制好的鱼胶粉倒入模子中,底层厚度为0.5毫米~0.8毫米,然后放入冰箱内冻一下,待凝固后取出。
8
将鸡肝压成1厘米厚的块放在凝固的鱼胶粉中间,然后注入鱼胶粉,放入冰箱
9
第二次放冰箱的温度和第一次放冰箱的温度应一致。,以免鱼胶粉分层。
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更新时间:2025/6/4 10:16:53