先焯水，热水下锅，放料酒、葱段、花椒，大伙一直煮到肉八成熟，然后过凉水！

锅里下油、糖，起糖色；然后放进猪腿肉，大火抄三五分钟。然后改小火，放进生抽、料酒、桂枝、盐，继续煸炒，感觉肉干有弹性，就放少些五香粉。然后换到砂锅里。

加热水，大概加到七分处，放入冰糖，大火烧开，改小火，慢炖大约一个半小时。