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诗文
老北京豆儿酱
释义
食材明细
主料
猪肉皮
750克
黄豆
75克
青豆
75克
五香豆腐干
200克
胡萝卜
100克
辅料
黄酒
20克
酱油
60克
大料
4个
干辣椒
3个
葱段
适量
盐
约15克
酱香 口味
焖 工艺
数小时 耗时
普通 难度
老北京豆儿酱的做法步骤
1
备肉皮、青豆、胡萝卜、五香豆腐干,葱、姜、香料,黄豆提前用清水浸泡12小时。
2
肉皮处理干净焯水(焯水时放一些葱、姜)。
3
捞出肉皮晾凉,用刀将肉皮上的油脂刮净再切成细丝。
4
用清水冲洗几遍。
5
将肉皮放入砂锅中,倒入热水。以没过肉皮十余公分为准。倒入黄酒和酱油。
6
放葱段、姜片、干辣椒。
7
放盐加盖小火焖2小时30分钟。
8
胡萝卜、五香豆腐干切丁。
9
放入泡好的黄豆,煮30分钟,再放青豆、胡萝卜、五香豆腐干。
10
烧开。
11
关火
12
用筷子夹出香料。
13
倒入容器中,冬季在阳台晾一夜或冷藏12小时。
14
扣到案板上。
15
切片随蒜醋汁上桌。
使用的厨具:砂锅、煮锅
所属分类: 凉菜 小菜 家常菜
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更新时间:2025/6/26 19:52:47