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诗文 老北京豆儿酱
释义
老北京豆儿酱的做法

食材明细

主料
  • 猪肉皮 750克
  • 黄豆 75克
  • 青豆 75克
  • 五香豆腐干 200克
  • 胡萝卜 100克
辅料
  • 黄酒 20克
  • 酱油 60克
  • 大料 4个
  • 干辣椒 3个
  • 葱段 适量
  • 盐 约15克
  • 酱香 口味
  • 焖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

老北京豆儿酱的做法步骤

  • 老北京豆儿酱的做法步骤：1
    1
    备肉皮、青豆、胡萝卜、五香豆腐干，葱、姜、香料，黄豆提前用清水浸泡12小时。
  • 老北京豆儿酱的做法步骤：2
    2
    肉皮处理干净焯水（焯水时放一些葱、姜）。
  • 老北京豆儿酱的做法步骤：3
    3
    捞出肉皮晾凉，用刀将肉皮上的油脂刮净再切成细丝。
  • 老北京豆儿酱的做法步骤：4
    4
    用清水冲洗几遍。
  • 老北京豆儿酱的做法步骤：5
    5
    将肉皮放入砂锅中，倒入热水。以没过肉皮十余公分为准。倒入黄酒和酱油。
  • 老北京豆儿酱的做法步骤：6
    6
    放葱段、姜片、干辣椒。
  • 老北京豆儿酱的做法步骤：7
    7
    放盐加盖小火焖2小时30分钟。
  • 老北京豆儿酱的做法步骤：8
    8
    胡萝卜、五香豆腐干切丁。
  • 老北京豆儿酱的做法步骤：9
    9
    放入泡好的黄豆，煮30分钟，再放青豆、胡萝卜、五香豆腐干。
  • 老北京豆儿酱的做法步骤：10
    10
    烧开。
  • 老北京豆儿酱的做法步骤：11
    11
    关火
  • 老北京豆儿酱的做法步骤：12
    12
    用筷子夹出香料。
  • 老北京豆儿酱的做法步骤：13
    13
    倒入容器中，冬季在阳台晾一夜或冷藏12小时。
  • 老北京豆儿酱的做法步骤：14
    14
    扣到案板上。
  • 老北京豆儿酱的做法步骤：15
    15
    切片随蒜醋汁上桌。
使用的厨具：砂锅、煮锅
所属分类： 凉菜   小菜   家常菜  
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更新时间：2026/3/18 8:02:11