“一般习惯于把偏口鱼叫做偏口，偏口的肉质细嫩，鱼骨光滑，没有坚硬的鱼刺，非常适合于老人小孩食用。由于肉质细嫩，所以烹制偏口最好以烧炖为宜，避免油炸。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
家常烧偏口的做法步骤
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1把偏口鱼去鳞、去内脏，清洗干净。 -
2热油，放入葱蒜爆香。 -
3旺火，放入偏口鱼。 -
4烹入料酒。 -
5再烹入适量醋。 -
6蒸发后，加适量生抽 -
7加适量清水，烧制5分钟。 -
8把鱼翻面，加盐、白糖、少许辣椒酱调味，再烧制2分钟。 -
9旺火收汁，即可关火。 -
10出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、为了保持鱼的完整，尽量减少鱼的翻动次数。
2、要用辣味淡的鲜辣椒酱，可以起到去腥提味的作用。
2、要用辣味淡的鲜辣椒酱，可以起到去腥提味的作用。
使用的厨具：炒锅
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