烟熏腊肉洗净，放开水里煮20分钟左右至8分熟，捞起冷却。切薄片待用。

蒜薹洗净去尾苗及老薹，切短节待用。

姜切末，大葱切短节待用。

起油锅油6成热时放入葱姜煎炒出香味。

倒入切好的腊肉片炒1分钟至肥肉油出。

放一勺郫县豆瓣翻炒1分钟（川菜必备），一是上色，二是增味。放入蒜薹节翻炒几下，加少许耗油继续翻炒均匀，倒入适量清水继续翻炒2分钟至蒜薹断生。放入适量味精翻炒均匀后起锅。（由于腊肉有盐，又加了郫县豆瓣，所以不用再另外加盐和豆油）。

成品图。