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诗文
中种法葡萄干炼奶吐司
释义
食材明细
主料
面包粉(中种)
245克
酵母(中种)
3.5克
牛奶(中种)
170克
面包粉(主面团)
105克
牛奶(主面团)
10克
炼奶(主面团)
30克
蛋液(主面团)
35克
糖(主面团)
50克
盐(主面团)
4克
辅料
黄油
20克
葡萄干
60克
奶香 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
葡萄干炼奶吐司的做法步骤
1
中种面团材料
2
中种材料中,取一半牛奶加酵母隔水加温使酵母融化,按牛奶、面包粉、牛奶酵母水的顺序放入面包机桶内,选择和面程序,5分钟后面团成形,调整到发酵程序,1小时15分钟后面团发至3倍大。
3
主面团材料
4
将主面团材料按牛奶、炼奶、蛋液、盐、糖、面包粉、中种撕块,放入面包机桶内卸下。
5
选择和面程序25分钟后选择迪艾法,设置为:浅烧色、750克重量、果料(果料盒内装上果料)、第一次发面20分钟、第一次发酵40分钟、第二次发面5分钟、第二次发酵50分钟、烘烤45分钟。1)剩2:30分时,加入黄油。2)剩2:25分时,果料自动撒入。
6
一发后的面团
7
第一次发面后,我把面团拿出整了下形,面包机桶内的搅拌刀卸下。
8
二发后图片
9
迪艾程序结束后,又在面包机内保温了10分钟,成品出炉
10
拉丝的效果
11
组织很柔软
12
此款面包我用的是东菱T13面包机制作。
使用的厨具:面包机
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更新时间:2025/3/19 10:41:27