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诗文
海苔肉松小贝
释义
“这款火爆北上广排队三小时的网红小贝,在家也能做!”
食材明细
主料
鸡蛋
4只
细砂糖
30克(蛋糖用)
玉米油
40克
水
65克
海苔肉松
400克
辅料
低筋面粉
90克
细砂糖
45克(蛋白用)
柠檬汁
5滴
咸香 口味
蒸 工艺
数小时 耗时
普通 难度
海苔肉松小贝的做法步骤
1
鸡蛋的蛋清和蛋黄分开放入料理盆中:蛋黄加入细砂糖,用蛋抽搅拌至细砂糖融化,在蛋糊中加入玉米油,用蛋抽搅拌乳化,蛋黄糊中加入水,搅拌均匀,再加入过筛面粉,得到细腻的蛋黄糊。
2
蛋白加入5滴柠檬汁,分三次加入白砂糖,蛋白打发至8分,湿性与干性间的状态(小贴士:打蛋器提起成弯钩状态即可)。
3
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,搅拌均匀,然后再加入三分之一蛋白霜,搅拌均匀,最后将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中,与之充分搅拌均匀(小贴士:搅拌不要过度,防止面糊消泡)。
4
将面糊倒入烤盘中,方太烤箱上下火模式-180℃,预热完成后,放入中层烤18分钟,烤至表面金黄即可。
5
取出晾凉,用慕斯圈压成圆圈大小(小贴士:也可以用合适大小的杯子)。
6
一面涂上沙拉酱并对折。
7
再涂上少许沙拉酱,在海苔肉松中裹一圈即可。
使用的厨具:其他、电烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2025/3/19 16:57:11