“我对戚风蛋糕的烘烤尝试了无数次，烘烤出来的蛋糕底部有厚厚一层像死面般的布丁，总是成功的很少，失败犹多。在听了专业人士的授课之后，自己又在失败中不断总结，终于明白在打发蛋白霜的时候，分为湿性泡沫和干性泡沫。尤其是干性泡沫要具备两个条件：一是筷子插入打蛋盆种不会倒，二是将打蛋盆倒扣，干性泡沫不会留下来。好高兴这两个条件我如今做到了！”
食材明细
- 甜香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
苹果戚风蛋糕的做法步骤
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1食材准备。 -
2用两个干净无水渍的碗将蛋黄和蛋清分开。 -
3盛蛋清的碗内滴入柠檬汁，放入冰箱冷藏便于打发。 -
4在盛蛋黄的碗中放入1/4的白砂糖，搅拌均匀。 -
5倒入玉米油，充分搅拌均匀达到乳化的目的。 -
6加入食盐，搅拌均匀。 -
7加入苹果酱，搅拌均匀。 -
8加入牛奶搅拌均匀。 -
9筛入低筋面粉。 -
10哟。用刮铲将面粉同蛋黄液用“之”子法搅拌均匀。 -
11搅拌手法很重要，不得用划圈的方式进行搅拌。 -
12装蛋清的碗从冰箱中取出，打发至出现大量的鱼眼泡的时候加入1/4的白砂糖 -
13出现肥皂泡沫的时候，加入1/4的白砂糖。 -
14打发出现纹路之时加入最后的1/4白砂糖。 -
15打发至提起打蛋器就在顶端出现小三角弯钩。说明蛋白霜已成为湿性泡沫。 -
16将1根筷子插入蛋白霜内，可以到达筷子直立不到。这说明蛋白霜已处于干性发泡。但是，还要下功夫滴。 -
17真正检验蛋糕是否做得好，那真正的干性发泡倒扣于下，蛋白霜竟然不会流淌下来。是不是很惊奇？ -
18取1/3的蛋白霜到蛋黄糊当中，用翻拌的手法搅拌均匀。 -
19再取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用就像是炒菜的方式进行翻拌式的搅拌均匀。 -
20最后，将搅拌均匀的蛋糊倒入蛋白霜碗中，搅拌均匀。 -
21搅拌好的蛋糊倒入6寸的模具中，端起振动几下，震掉气泡，在端起来左右摇晃几下，使蛋糊表面处于平整的样子。 -
22170℃预热烤箱，上下火35分钟。 -
23将蛋糕模倒扣在烤架上晾凉后脱模。 -
24苹果戚风蛋糕就出来了。
小窍门
在搅拌蛋液和低筋面粉时一定不能划圈，否则，面糊会起筋。那考出来的蛋糕口感就不好了。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶