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诗文 马卡龙
释义
马卡龙的做法

食材明细

主料
  • 杏仁粉 90g
  • 糖粉 90g
  • 蛋白 33g
  • 色粉 适量
辅料
  • 细砂糖 15g
  • 水 23g
  • 蛋白 33g
  • 蛋白粉 八分之一小匙（可用可不用）
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

马卡龙的做法步骤

  • 马卡龙的做法步骤：1
    1
    材料表。
  • 马卡龙的做法步骤：2
    2
    杏仁粉和糖粉加入到打蛋盆用手动打蛋器混合打散不能有颗粒大约两到三分钟蛋清加入色粉混合倒入打蛋盆中。
  • 马卡龙的做法步骤：3
    3
    用刮刀的直角进行切拌圆角进行刮盆壁混合到没有干粉即可。
  • 马卡龙的做法步骤：4
    4
    细砂糖和水加入奶锅中下火加热到一百度时开始打发蛋白（蛋白细砂糖蛋白粉）至硬挺状。
  • 马卡龙的做法步骤：5
    5
    糖水熬到118度离火缓慢倒入蛋白中边倒打蛋器开到最大边打发糖水控制在20秒内倒完不能太快也不能太慢不能倒在打蛋头上。
  • 马卡龙的做法步骤：6
    6
    蛋白霜分三次与TPT混合第一次是压拌第二次是压拌和翻拌第三次是翻拌最后呈现地落后十秒就可以和其他面糊融合但还可以看到纹路。
  • 马卡龙的做法步骤：7
    7
    完成后倒进裱花袋裱花头为圆嘴直径0.8左右烤盘垫油布怕大小不一也可以在最下层垫图纸也可以用硅胶垫挤完轻拍烤盘底部晾皮至便面有一层结实的软壳。
  • 马卡龙的做法步骤：8
    8
    烤箱提前预热10到20分钟160度17分钟烘烤完成出炉前需要用手指推一下如果没有分离证明已经成熟可出炉。
  • 马卡龙的做法步骤：9
    9
    出炉后的马卡龙是需要把油布一起取下放在烤网上晾透才可以取下。
  • 马卡龙的做法步骤：10
    10
    失败原因1。
  • 马卡龙的做法步骤：11
    11
    失败原因2。

小窍门

马卡龙早在两三年前就开始接触
早就知道它是一匹很难驯服的野马
但是讨喜的外形
神乎其神的宣传口碑
还是想尝试尝试
但是因为打蛋器的功率不够
烤箱温度不精准
糖水温度不准确等等
还是以失败告终
后来听了马卡龙的课程
又重燃信心
确实除了烤箱温度的问题
没有出现过任何其他情况
经过温度的调试
我的小马诞生了
所以它并不难驯服
只是我们还不懂它而已
这次的视频有点长（在微博）
还希望大家可以仔细多看几遍
有问题可以随时通过
微博@A糖果粑粑
私信我
我会第一时间回答大家的问题
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙   下午茶   零食  
随便看

　

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更新时间：2025/12/23 15:02:25