“麻花，是我们中国的一种传统特色小吃，就是把面团搓成条状，拧在一起入油锅中炸熟，麻花有两种口感，一种是松脆的，一种是酥软的，两种口感各有所爱。这是软麻花，颜色金黄，里面像面包一样有着丝丝的拉丝，咬一口表面酥香，里面松软，一点也不油腻，让人吃了就停不下来。”
食材明细
- 甜味 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
蛋奶麻花的做法步骤
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1准备好材料。 -
2把除黄油外的所材料放入东菱面包机中，用和面功能和成软硬合适的面团。 -
3加入室温软化的黄油，揉至光滑的，能拉出有韧性的膜，放温处发酵。 -
4把发酵好的面团取出排气后分割成6个平匀的小剂子，滚圆后松驰20分钟。 -
5取一个松驰好小剂子，慢慢搓长，搓的时候要从中间往两边搓，大约搓成80公分长的样子。 -
6然后把搓长的面条对折，把两条面条拧在一起后头尾相接，做成麻花状。 -
7同样的方法把6个小面团全部做好后码入盘中，放温暖处进行二次发酵。大概40分钟左右，手指轻按面团，手按处不会很快回弹且手感略有张力，二次发酵结束。 -
8取一锅，倒入适量食用油，油温6、7成热时放入发酵好的麻花。 -
9中间要多翻几次面，直至麻花炸至金黄色捞出控油即可。 -
10外面松脆，内里暄软，香气扑鼻的蛋奶麻花，好吃停不下，自己做吃着更放心。
小窍门
1、糖的量可能根据个人的口味相应的增加或者减少，不过这个量吃上去口感刚刚好。
2、搓麻花，松驰很重要，一定要松驰到位，才能搓长，要是搓好又回缩了，可以松驰下再搓，不要硬搓。
3、炸麻花的时候，油温很重要，油温太低的话吸油会多，太高则容易糊锅，掌握不好油温可以用1小块面团试下，取1小块面团放入油锅中，面团快速浮起四周起泡就可以炸了，中间要多翻几次面，让其上色均匀，炸出来才好看。
4、黄油也可以换成无味的食用油，但用黄油的话更香。
2、搓麻花，松驰很重要，一定要松驰到位，才能搓长，要是搓好又回缩了，可以松驰下再搓，不要硬搓。
3、炸麻花的时候，油温很重要，油温太低的话吸油会多，太高则容易糊锅，掌握不好油温可以用1小块面团试下，取1小块面团放入油锅中，面团快速浮起四周起泡就可以炸了，中间要多翻几次面，让其上色均匀，炸出来才好看。
4、黄油也可以换成无味的食用油，但用黄油的话更香。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
小吃