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诗文
麻花
释义
食材明细
主料
面粉
250g
全蛋液
55g
油
25g
小苏打
0.5g
老面
50g
水
85g
辅料
花椒叶
适量
盐
4g
白芝麻
3g
咸香 口味
炸 工艺
数小时 耗时
简单 难度
麻花的做法步骤
1
250中粉,25g玉米油,0.5g小苏打,4g盐,3g白芝麻,一点干花椒叶揉碎。以上材料先拌均。
2
加入50g老面,55g全蛋液,85g水。
3
和成光滑面团,盖保鲜膜省发10分钟后,再揉2分钟再省发。
4
接着揉面两分钟,在面团上涂一层油,全部都要沾到油哦。继续省发至面团切开,内部有些许小气孔,大约1小时左右。
5
案板上抹油,面团拉伸成长条,压扁。
6
表面抹油,切等宽剂子,每个剂子上都要抹油防粘,防水分丢失。放面盆中保鲜膜盖上。
7
取一剂子双手搓长,再折叠成双股,右手朝上搓两头。
8
取一剂子双手搓长,再一上一下上劲,折叠成双股。
9
一上一下自然拧成股,再重复一遍刚才的动作。中间有粗细不匀的地方,用双手小指和无名指轻握住两头,防止泄劲。再用双手的大拇指和食指轻轻拉伸,同时在案板上摔打一下粗的地方。
10
上劲后,左右手相互交叉,三等分。
11
上劲后,三等分,左右手相互交叉,一头折到2/3处。
12
把另一头也折回,把两头藏起来。
13
左右手上下轻搓,一个麻花坯就完成了。
14
大大小小共20根。
15
4、5成油温下锅,火不要大,要不时翻动麻花,使它受热均匀,膨发效果会更好。
16
出锅了。
17
这色泽诱人吗?
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃 家常菜 零食
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更新时间:2025/6/24 9:58:13