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诗文 下午茶轻松做:天然酵种巧克力蛋糕(1)
释义
下午茶轻松做:天然酵种巧克力蛋糕(1)的做法
“不要以为天然酵种只可以做面包哦,这个方子做出来的蛋糕,口感有些像布朗尼,但比布朗尼吃起来更加膨松轻盈;满湿润但不厚重。天然酵种在里头只是起了提高面粉酸度、改善组织、增强口感的作用,并不需要发酵8小时使面糊膨胀,所以可以用冰箱里冷藏了好几天的准备“废弃”的酵种——也在很大程度的解决了我们这些不愿意浪费的TX不舍得丢弃酵种的问题呢。”

食材明细

主料
  • 天然酵种 240g(高粉喂养,100%水粉比)
  • 低粉 240g
辅料
  • 牛奶 230g
  • 150g
  • 玉米油 198g
  • 1小撮
  • 小苏打 1.5小勺
  • 可可粉 65g
  • 2个
  • 其他 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

巧克力蛋糕的做法步骤

  • 下午茶轻松做:天然酵种巧克力蛋糕(1)的做法步骤:1
    1
    把天然酵种、牛奶和低粉混合均匀,静置2小时。用筷子或者木勺就可以,面糊糊湿度很大,很容易拌匀的。
  • 下午茶轻松做:天然酵种巧克力蛋糕(1)的做法步骤:2
    2
    混合糖,盐,小苏打,可可粉,略略拌匀,倒入油,打匀至略稠。
  • 下午茶轻松做:天然酵种巧克力蛋糕(1)的做法步骤:3
    3
    一个一个的加入鸡蛋,搅打均匀。
  • 下午茶轻松做:天然酵种巧克力蛋糕(1)的做法步骤:4
    4
    鸡蛋完全加入之后,液体会变得十分浓稠。
  • 下午茶轻松做:天然酵种巧克力蛋糕(1)的做法步骤:5
    5
    静置好的面团,可能不会膨胀很多,我这个是因为温度比较高而且用的酵种是很活跃的酵种,所以2小时过后长了将近1倍。
  • 下午茶轻松做:天然酵种巧克力蛋糕(1)的做法步骤:6
    6
    耐心的把面糊和步骤4的液体拌匀。一开始会有些困难,但很快就会顺滑了。
  • 下午茶轻松做:天然酵种巧克力蛋糕(1)的做法步骤:7
    7
    把拌好的蛋糕糊糊倒入模子,我用了一个中空的比8寸略大的戚风模子。
  • 下午茶轻松做:天然酵种巧克力蛋糕(1)的做法步骤:8
    8
    烤箱预热176度,中下层,45分钟左右。如果是小蛋糕模子就适当减短时间。30分钟左右的时候,在烤箱中膨胀的蛮好。
  • 下午茶轻松做:天然酵种巧克力蛋糕(1)的做法步骤:9
    9
    烤好后,顶部有一层十分的酥,被我跟我家某人迅速消灭了。剩下的柔软蛋糕体膨胀的煞是喜人,大致量了一下,除去那一层顶儿,也有10厘米高了。

小窍门

原方子里糖的含量有260g之多,我减少到150g,感觉还可以再减少10g,各位TX根据自己的口感调整糖量哈。
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更新时间:2025/3/11 0:11:59