“过年怎能少了荷叶饼！它是吃梅菜扣肉、粉蒸肉必备。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
荷叶饼的做法步骤
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1250g面粉，加水130g，酵母2g，和成光滑面团，盖上盖子放温暖处省发。省发时间与温度有关。 -
2发好的面团布满气孔。 -
3把面团在案板上揉匀揉光滑。切成均匀的剂子，每个重30g。 -
4把面剂按扁，擀成十公分大小的圆形。 -
5平面上抹一点油，油要仔细看才能看出，不细看都发现不了，这个状态就行，油千万别多了。 -
6对叠并调整对齐边缘。 -
7用蒸馍专用的梳子分成间距等宽的叶脉。 -
8梳子推一下，形成荷叶边沿的参差。 -
9用棒棒糖的棒棒，在叶脉间隙按一下，好像露珠一样。 -
10每个间隙都按了一下。 -
11用拇指和食指把叶脉交汇处捏一下，中间有弧度更立体。 -
12全部做完，放在温暖处，上面加盖布省发，防止水份丢失表皮干裂。荷叶饼坯间需要要空开省发空间，以免省发后黏连。 -
13面坯省发好时会变轻，体积会变大。笼屉上用油轻刷一下防粘。 -
14开水上锅，上汽后蒸12分钟，关火闷三分钟。 -
15暄软的荷叶饼出锅了！可以夹梅菜扣肉、粉蒸肉等等。 -
16样子可爱吧？
小窍门
面要稍微硬一点。
使用的厨具：蒸锅
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