“这种鱼，据说是因为它藏在岩石缝里，专门吃海参，心太黑了，当地人叫它黑老婆。我只知道是石斑鱼汤一种。
鱼肉是蒜瓣肉，紧致而且味道鲜美。新鲜的黑鱼，当地人都是拿来做美味的鱼汤。冷冻的才用来炖烧之类的。
我今天也拿新鲜的做鱼汤来解馋啦。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
石斑鱼汤的做法步骤
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1黑鱼处理干净。 -
2黑鱼打花刀后拍点面粉，这样煎鱼不碎。 -
3热锅冷油。油热放鱼进入煎。 -
4一年金黄翻面。 -
5另一面煎好，放葱姜和花椒八角，炒出香味。 -
6放陈醋。 -
7放草莓酒。 -
8放食盐。 -
9放清水。 -
10盖锅盖，中小火炖30分钟。 -
11鱼汤变白色，放鸡精。我用的陈醋，会影响鱼汤颜色，总白醋或米醋，颜色就是乳白色。 -
12放白胡椒粉。 -
13装盘。 -
14葱叶和香菜洗净切末。 -
15葱叶和香菜末撒鱼汤里即可。
小窍门
煎鱼的时候，鱼身牌点面粉，煎鱼不碎不糊锅底。
使用的厨具：炒锅
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