“这是在天津地方电视频道上跟大厨学的一道天津经典美味。
山石脆肉，脆肉是名副其实，山石则是形似，质不同。
脆肉是将猪里脊肉切成丝，用料酒、蚝油、酱油、盐、淀粉搅拌均匀腌制后用油炸脆，再裹上糖醋汁。山石是由脆肉搭起来的山石状。
让胡萝卜花与绿叶伴随着山石脆肉，这肉质山石看起来也生机勃勃。山石脆肉，是爱吃肉的人，不爱吃肉的人都会喜欢的一道肉菜。香脆酸甜，可口开胃。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 其他 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
山石脆肉的做法步骤
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1猪里脊肉洗干净切成丝。 -
2用料酒、蚝油、酱油、盐、淀粉搅拌均匀腌制15分钟。
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3用盐白糖醋水淀粉调成汁。
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4油烧至9成热肉丝入锅炸，炸至定型捞出，油升温再复炸一次，将肉丝炸脆捞出沥油。
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5另起油锅，少许油即可，葱姜入锅爆香。
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6料汁入锅。
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7料汁烧开，肉丝入锅翻炒。
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8翻炒均匀出锅摆盘。
小窍门
1、这道菜最好选用猪里脊肉。
2、肉丝经过两次炸制，口感会更酥脆。
3、装盘点缀随个人喜好。
2、肉丝经过两次炸制，口感会更酥脆。
3、装盘点缀随个人喜好。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜