“锅贴是中国有名的煎烙馅类传统小吃，属于煎烙馅类的小食品。底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。
锅贴的形状各地不同，一般是细长饺子形状，而且可以根据季节配以不同鲜蔬菜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
锅贴的做法步骤
-
1食材洗净，备好。 -
2将温水逐量加入面粉，搅至无干粉。 -
3用手揉成光滑的面团，包保鲜膜，静置半小时。 -
4韭黄、大葱、生姜分别切末。 -
5肉馅里加适量盐、50毫升清水，搅打粘稠至上劲。 -
6加葱姜末、盐、胡椒粉、五香粉、酱油、鸡精和黄酒、香油，搅匀。 -
7放入切好的韭黄，继续搅匀。 -
8把松弛好的面团搓成条。 -
9切成均匀的面剂子，按扁，擀成圆形的皮。 -
10切成均匀的面剂子，按扁，擀成圆形的皮。 -
11取适量肉馅放在皮上。 -
12上面用手捏牢，两端露出馅料，逐个包好锅贴。 -
13煎锅中刷适量油，油热，逐个放入锅贴，盖好锅盖。 -
14小火煎一分钟后，烹入少量清水，盖盖。 -
15继续煎两分钟，再烹入少量清水。 -
16最后煎两三分钟，待水份蒸发干即可。 -
17出锅，盛盘。
小窍门
1、锅贴有讲究，须用平锅贴底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。
2、有很多人分不清锅贴和煎饺的区别，认为它们是一样的，有些地方甚至把锅贴就叫做煎饺，但其实两者的制作方法是有本质区别的。煎饺与锅贴最大的区别是煎饺需要先煎后煮，或者先煮后煎，总之都少不了煮这道工序（实际上很多地方的煎饺是生饺子直接煎，没有煮的过程）。并且煎饺是盖上锅盖一次成功的，而锅贴只能用煎，千万不能加水煮，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水，这是煎饺与锅贴最大的区别。
2、有很多人分不清锅贴和煎饺的区别，认为它们是一样的，有些地方甚至把锅贴就叫做煎饺，但其实两者的制作方法是有本质区别的。煎饺与锅贴最大的区别是煎饺需要先煎后煮，或者先煮后煎，总之都少不了煮这道工序（实际上很多地方的煎饺是生饺子直接煎，没有煮的过程）。并且煎饺是盖上锅盖一次成功的，而锅贴只能用煎，千万不能加水煮，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水，这是煎饺与锅贴最大的区别。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
小吃
面食
家常菜